为提升餐饮服务食品安全监管水平，强化餐饮服务单位诚信经营意识，丽江市把“明厨亮灶”作为保障民生、推动全市餐饮业创建的重要抓手，让游客看得见后厨，确保舌尖上的安全。

走进丽江雪厨餐饮中心，只见大厅的电子屏幕上实时播放着加工间、烹饪间、清洗消毒间等区域的加工操作过程，一道菜从清洗到上桌全部处在监控之中，可以让消费者实时监督厨房的每一个环节。

（雪厨餐厅“明厨亮灶”数字化电子公示牌）

“实行‘明厨亮灶’工程之后，雪厨餐饮中心的食品采购、储存、加工、餐用具消毒等环节进行全程监控与视频存储。”丽江龙悦餐饮经营管理有限公司总经理王维斌说，“这不仅让消费者看得明白、吃得放心，也促使消费者的知情权和监督权得到保障，对商家和消费者都有利。”

在丽江古城，中国电信丽江分公司“明厨亮灶”一期项目共建设127家餐饮机构，通过实施餐饮服务“明厨亮灶、阳光操作”管理模式，并在其厨房、冷菜加工间、糕点加工间以及消毒间等重点场所安装电子监控设施，使消费者可以清楚地了解后厨操作情况。

中国电信丽江分公司政企客户部解决方案经理崔同坤表示，实施“明厨亮灶”工程，目的在于规范食品加工过程，增强行业自律性，更好的让消费者行使监督权、知情权，更好的保障食品安全。另外，“明厨亮灶”的推行也利于查明食物中毒、食源性疾患，有利于分清责任，保护各方面的合法权益。

（丽江古城餐厅数字化电子公示牌）

同时，实行“明厨亮灶”工程之后，餐饮企业的卫生状况以及操作过程，将展示在用餐者的视线之内，使餐饮企业的卫生管理、卫生加工和卫生设施等诸多方面被消费者随时监督。消费者是餐饮卫生最后一道防线的监管者，也对企业自我监管起到积极的实效作用。

据悉，丽江“明厨亮灶”项目已在“一部手机游云南”平台上落地，游客可通过“一部手机游云南”手机APP上看到餐厅实时视频。未来，丽江将通过“明厨亮灶”项目实现从事后监管向事前、事中监管转变，营造放心就餐的食品安全新环境的安全工程。（完）（李晶晶）

来源：新华网

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