省级非遗代表性项目丽江永胜水酥饼助力脱贫攻坚

10月17日，由文化和旅游部、联合国教科文组织等单位主办的“第七届中国成都国际非物质文化遗产节”在成都拉开序幕，来自86个国家的1100余个非遗项目和5600余名代表通过540余场精彩纷呈的活动，向全球展示非遗保护成就，交流非遗保护经验。丽江永胜水酥饼作为云南非遗代表性项目，也亮相非遗传承助力脱贫攻坚和乡村振兴成果展。

10月21日下午，在系列活动“非遗美食义卖捐赠活动”中，丽江永胜水酥饼参与义卖，推动非遗传承，助力脱贫攻坚。

说起非遗，很多人第一时间想到的是剪纸、刺绣、书法、皮影戏，其实美食也是非遗文化中非常重要的一部分。今天，云报文旅全媒体记者就带大家认识下舌尖上的非遗美食——水酥饼，寻觅丽江永胜人记忆中的味道。

水酥饼是丽江永胜传统民间技艺制作的特色糕点，当地人称之为月饼、白饼。水酥饼主要分布在永胜县永北镇区域，制作技艺细腻，程序繁多，别具一格；产品质地松软，味道鲜美，有火腿、白糖、豆沙、蜂蜜、玫瑰、伍仁、红豆、水果等口味，是日常生活中，深受当地人喜爱的甜点。中秋佳节之际，水酥饼品类更多，除了日常生产的品种，还得增添大、中型产品。

为了一品水酥饼的味道，10月23日下午，记者特意来到位于丽江市古城区康仲路的永胜老字号——宴记水酥饼店。宴记水酥饼店的老板名叫宴晓云，是土生土长的丽江永胜人，同时也是永胜县水酥饼制作技艺第三代传承人。据了解，她从16岁开始跟着祖母学做水酥饼，至今已有二十余年。

一进店门，宴晓云就给记者尝了一个五仁味的水酥饼，那种外酥里脆，甜而不腻的口感，让记者忍不住买了几个带回家。和记者闲聊了一会，宴晓云又开始忙活起来。“我得赶快做饼去了，水酥饼都是纯手工制作，今天预订的还没做完。”宴晓云说。

在店内，记者看见，宴晓云家的水酥饼，都是用传统的灶台在烤。

据了解，作为丽江永胜的传统食品，水酥饼的制作技艺要追溯到民国二十四年间，当时一位湖南艺人将水酥饼的技艺带入永胜，传授给杨树轩老人，杨家从事水酥饼制作技艺传承历时80多年，至今已是第三代。上世纪50年代，民间艺人陈文林又在原永胜县手工业社将此技艺进行传授推广，水酥饼制作在永北镇得到大范围普及，之后出现了国营、集体、个体作坊生产、家庭制作水酥饼的全盛时期。随后发展与变革，许多国营企业、集体企业解散，水酥饼制的许多传承人散落民间。