在丽江70年代人的记忆里，都会对一种食材有着深刻印象，民间又称其为“阿肯吧巴”，即蔓菁花。当农贸市场出售蔓菁花的商贩在朋友圈晒照片，不时会有人问，是不是山上没有太多玩具，所以这是大人为孩子们制作的手风琴？有人开玩笑说：“那是可以吃的手风琴。”听了让人哑然失笑。

在历史上，蔓菁花是纳西族民众的主要食品之一。而蔓菁在民间的用途也很大，首先是作为人们的食材，“阿肯巴丽”晒干，一年四季都可以食用。在煮火腿或土鸡时，放入少许“阿肯巴丽”，其味更为鲜美，既吸掉了汤汁里的油份，又祛除了蔓菁干片里的涩味，两全其美，这也是丽江的一道名菜。

到了冬季，将其置于阴凉处，会长出嫩黄的芽叶，摘下来做泡菜，就是独具特色的地方小菜。

同时，蔓菁在纳西族东巴经中有记载，这说明它出现的历史较早。可以说，蔓菁一直伴随着纳西族的发展史，从民族起源到漫漫迁徙路，乃至定居于金沙江流域后，一直滋养着纳西族的生活与文化。据史料记载，蔓菁的原产地在地中海及中东一带，大致在秦汉时期从欧洲传入中国。《尚书·禹贡》中就有记载：蔓菁在纳西语里有两种称呼，一种为“居”，主要指还没完全长成圆根时的蔓菁，如蔓菁种、叶子都冠之以“居”。一种为“阿肯”。纳西语“居”应与汉语的“菁”有同源关系。

相传蔓菁入菜始于三国时期的诸葛亮，诸葛亮带兵平定云南时以蔓菁作军粮，还教授当地人民种植蔓菁，做蔓菁菜，因蔓菁根茎形似圆盘，故称盘菜。明代文学家张岱在其《夜航船》中，因其味美、补水、充饥、补品、药食而赞为“五美菜”。苏东坡对蔓菁发芽菜也情有独衷，《春菜》中曾写道：“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如减，烂蒸香穿白鱼肥，醉点青蒿凉饼滑。”后又写了一首《忆江南》：“微雨过，何处不催耕。百舌无言桃李尽，柘林深处鹁鸪鸣。春色属芜菁。”

据悉，蔓菁何时传到丽江没有具体史料可查，东巴经及《云南志略》里的记载，也不能作为第一时间传入的证据，但是可以说明当时蔓菁在人民生产生活中的重要性。

杨杰宏 文

来源：“纳西话賨”微信公众号

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