丽江的秋，很有看头。悠闲漫步，找一处恬静的院子，更增加了几分惬意。

丽江城以北，闻名遐迩的玉龙雪山脚下，玉水寨自然纯朴，山水相依，风景秀丽。作为具有民族文化特色的宝地，如果你觉得只能赏一赏美景，那你就错了。

顺着石块铺就的小道，映入眼帘的丽江源餐厅别有洞天。一碗锣锅焖饭，最具烟火气。

全程柴火煮制

从火烧起来的那一刻，心里就已经充满了期待。

烧柴做饭时，家里年长者都会说xi chuq me ruf mi nee chuq（纳西族俗语：比起人来火要更快），熊熊燃烧的大火加快了食物成熟，也带动了整个做饭的节奏。

锣锅饭用料简单，大米、火腿、土豆、猪油、盐巴，仅此而已。将火腿、土豆切丁，锣锅热油，火腿和洋芋加入锣锅里翻炒出香味，加入水，待水煮开，再加入生米，上火焖煮。

全程柴火煮制，这米和水的配置又都有讲究，整个流程紧凑有序。做锣锅饭可谓是一套技术活，只有经常焖制的人才会拿捏得当。要想焖熟不糊锅，煮饭师傅就需要把握火候，等到盖上锅盖后，便要撤去大火，利用火塘中的火炭的余温慢慢加热，不断反复转动烘烤，等到水汽散尽，约一个小时后，火腿香夹杂着米粒香，扑鼻的香气充盈了味蕾。

一口舌尖上的满足

或许是柴火烧制的缘故，吃起来的锣锅饭要更香，口味也更地道。

迫不及待地夹起一块土豆，入口一咬，外脆内酥，米饭夹杂着火腿香，一口吃下去，超满足。锣锅焖制的米饭，自然与电饭煲、炒锅不同，米饭颗粒饱满，粒粒分明，更加的入味香糯。

那天，看到玉水寨景区和景城爷爷不紧不慢添着柴火，用心地给我们做着锣锅饭，火光映红了爷爷的脸，火塘的青烟弥漫了整个屋子。回忆起那时，在物资并不富裕的年代，能吃到一碗这样的焖饭已是极致美味。

我们一口接连一口吃着，爷爷看了也是超级满足。他说，年轻人就要多吃饭，吃饱饭就有力气做任何事。他那慈祥的面容，像极了看他孙儿，我们也享受着这舌尖上的美味。

是家的味道

一口锣锅，一缕纳西味，一口来自童年最珍贵的记忆，一份属于家的味道。

锣锅作为纳西人家家里必备的炊具之一，日常生活少不了它的踪影，在信息化越来越迅速的今天，已经很少有人能够静下心来焖制一碗锣锅饭，家里摆满了各种电器，纳西人家的火塘也已销声匿迹。

对于75岁的和景城爷爷，他最是怀念以前日出而作日落而息的日子。一家人劳作回来，开始烧火做饭，时至今日，他和老伴还保留着火塘，也还时不时烧柴做饭。

“家里冷冰冰的器具多了起来，火塘给人的温暖电炉怎么也比不了。”和景城说，一人做着饭，一家人围坐火塘，看着锅里焖制的焖饭一点点成熟，看着越来越旺的火苗，一家人在这夜里吃得美滋滋，一天的疲累也消失殆尽。

玉水寨作为对外展示纳西文化的窗口，在传承文化与宣传纳西文化的路上没有停下，锣锅焖饭成为了这里的一道特色，也成为对外展示纳西传统生产生活的一种方式。

尽管每个人焖制锣锅饭不尽相同，但唯一不变的，是锣锅里飘出的那份家的味道，是深藏在心中的那份永远的味道……

来源 丽江玉龙雪山

见习编辑 李舒琪

审核 李元