进入丽江古城，不乏让人眼花缭乱的小美食店。鲜花饼、凉粉、纳西粑粑、奶茶、牦牛肉……其中，鲜花饼店铺的数量相对较多。但无论鲜花饼店铺再多，夺人眼球的始终不及摊位“铺就”古城的纳西传统小吃——纳西米糕。

从踏入古城四方街开始，陆陆续续就会看到街边的纳西米糕标配摊位：两三层装着纳西米糕的铁蒸笼，以及一位守摊人纳西奶奶（或者大爹）。前后左右独立的摊位摆设，加上米糕独特的颜色搭配，以及穿着纳西服饰上了年纪的守摊人……简约独立的纳西米糕摊，总能抓住大部分游人的眼球。因此，在古城售卖纳西米糕也成了老守摊人的一份寄托和守望。

纳西米糕，是纳西族的传统小吃。地处滇西北的大理丽江一带，米糕是比较常见的小吃，但各个地方的风味又有所细小的差异。丽江的纳西米糕和大理喜洲一带的米糕有所不同，但又很类似鹤庆米糕。

制作纳西米糕，要先将大米浸水泡软之后磨成粉。磨成粉的大米面，掺入适量糯米面，加适量水搅拌成细颗粒状，再用细筛子筛入甑子内，接着用小刀化成小块，待米糕蒸熟后把红糖撒在表层，等糖蒸化后撒上芝麻就大功告成了。一般的红糖颜色会比较深一些，但大部分纳西米糕摊位上的红糖都呈现橘色。

带着这个疑问，我问了一位售卖纳西米糕的摊主，他说：“这个红糖用特殊的方法过滤过。”原来如此，红糖在制作纳西米糕的过程中，还做了一次奇妙的颜值转换。

纳西米糕的制作方式并不复杂，但每一步都比较细碎，考验的是制作者的耐心。售卖纳西米糕的大爹告诉我：“我是退休之后来摆摊的。每天差不多五点半就要起床做米糕了，夏天还好，冬天的时候这个点天还没亮呢。”任何一件小事都靠一个坚持！一个小小的纳西米糕摊赚不了大钱，但给了这位退休大爹一份可以坚守的小事业，让余下的人生实现该有的价值。听他说，他的顾客有来自世界各地的游客。这一点应该是他最自豪的地方，小小的摊位配上小小的纳西米糕，瞬间走向国际范。

今年是个特殊的年份，我也想了解一下纳西米糕守摊人的生存现状，所以试着继续询问这位守摊大爹几个比较业内的问题，大爹也毫不吝啬地回答我。

“你们这个摊位是固定的么？”“是的。需要去相关部门办相关手续的。”“这段时间销量还可以吗？”“现在人（游客）少摊多，卖的少了，以前一天两三笼没有问题！”“一笼可以卖多少钱呀？”“一笼去掉成本大概有五六十块，退休后想着让自己有事可做，能发挥些价值。”

别看小小的纳西米糕摊，讲究的地方也不少。米糕受太阳暴晒，水分就会蒸发进而影响口感，直接表现是戳嘴，难以下咽，自然也影响售卖。除了文中提到的这位大爹，在古城摆摊卖纳西米糕的守摊人，大部分还是上了年纪的纳西奶奶。今年，每一行都不容易！望着烈日下带着口罩坚持守摊的纳西大爹和纳西奶奶们，也默默的为他们许下“生意兴隆”的愿望。

5块钱一盒的纳西米糕，或许只是丽江古城最常见的一种街边小吃，软糯可口的米糕上盖了一层呈橘色的糖，糖的甜味混合着米香，在丽江古城里边走边吃的随心惬意，给食客的唇齿间留下一道对丽江的美好甜蜜回忆！

文/图 林丽星

来源 微丽江

责编 龚怡丹

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