编者按：随着国内疫情防控取得阶段性成果，复工的餐厅越来越多。那么，恢复营业的丽江餐饮门店运营情况如何？客流恢复多少？顾客进店如何保障用餐安全？关闭近2月的丽江餐饮业将如何渡过难关，慢慢走上正轨？带着这些问题，即日起，云报文旅全媒体将推出“餐饮业转型进行时”系列报道，为餐饮企业主动寻求新方式、开拓新渠道、探索新路径提供一些借鉴经验。
继上次的马帮菜主题餐厅后，今天，记者带大家走进丽江云雪丽餐厅，看看疫情倒逼下，他们的转型之路？
云雪丽餐厅推行“云复工”
“中午你是自己带饭还是叫外卖？ ”复工之后，经常会在办公室听见这样的对话，午餐怎么吃，吃什么，成了很多人的烦恼。
以往，有食堂的企业，员工基本在食堂就餐，没有食堂的企业依靠点外卖解决午餐问题。受疫情影响，复工初期，不少餐饮企业只复工了一部分员工，一部分餐厅还关着门。重压之下，丽江云雪丽餐厅调整经营策略，借助“本地生活”平台和“即时配送”等外卖平台，进行线上营销。
记者了解到，云雪丽餐厅在丽江共有阿顺店、皇冠店、木府店和古城口店4家分店，在丽江当地颇有名气。如果放在以往没有发生疫情之前，4家分店的生意都十分红火，每逢周末或节假日，更是一座难求。截至目前，丽江云雪丽餐厅已经有3家分店恢复营业。
“一场疫情，让所有餐饮人都陷入困境，餐饮市场成为受疫情影响的重灾区。疫情期间，是否具备营业条件，如何最大程度止损？如果恢复营业，如何做好防控措施，保证好员工、顾客的人身安全等等问题，我们都必须要考虑。”丽江云雪丽餐厅副总经理李佟梅说。
据李佟梅介绍，云雪丽餐厅（古城口店）2月1号就恢复营业。“那么早营业，一方面是为了处理节前的备货，一方面是为了给特殊时期丽江的一线医务人员提供帮助。疫情发生后的十几天里，我们餐厅的古城口店一直在给古城区人民医院提供盒饭。同时，我们也通过推进‘线上建店’实现运营转型，将餐厅运营转为线上运营，弥补疫情带来的成本损耗。” 李佟梅接着说。
“随着我们把餐厅开到线上，外卖订单越来越多。尽管外卖多少还是会影响口感，但在疫情之下，外卖是顾客比较好的一个选择，也是餐饮行业陆续复工后，比较适用的自救方式。”李佟梅说。
据记者了解，除了外卖，丽江云雪丽餐厅还在疫情期间，建起了自己的线上商城。“刚开始时，餐厅有什么，我们就在线上商城卖什么，售卖的商品多为新鲜蔬菜和水果。黄天鹅无菌鲜鸡蛋作为我们特色产品，最受大家的欢迎。后来为了帮助停业在家的员工提升一点收入，我们开始帮员工卖一些家里的土特产。”李佟梅继续说到。
采访中，记者在云雪丽餐厅的外卖单小票上看到：“厨师、装餐员、送餐员的体温均在37度以下。”通过进一步询问得知，为了让顾客吃得安心，云雪丽餐厅要求接触过外卖的所有人员都要检查口罩佩戴、体温是否正常、手部是否清洁等情况，然后记录在外卖单上。送餐采取的也是“无接触式”配送方式。
明厨亮灶、公筷公勺，保障顾客舌尖上的安全
中午12点，临近饭点，位于丽江古城西安街民主路267号的云雪丽餐厅（古城口店）渐渐热闹起来。虽然不及往日的人气，但依然可以明显感受到客流量的增加。
走进餐厅，记者看到店内环境干净整洁，门口贴着“本店已消毒”的告示。在餐厅的显眼位置，都贴着疫情防控温馨提示，顾客进出餐馆均需佩戴口罩、扫描二维码、测量体温。为了让顾客吃得放心，云雪丽餐厅还想了很多办法，比如实施餐桌隔离、明厨亮灶等。
与朋友刚刚结束用餐的和女士满意的表示，“这个月我已经连续在云雪丽用餐两次了，餐厅的防护措施做得非常到位。就餐时，桌与桌间隔一定距离，餐桌上也都配备了公筷公勺，让人非常放心。”
当天，记者正好遇见云雪丽的运营经理王伟明在餐厅，据他介绍，餐厅在复工前开展了认真大扫除和食材大清查，不仅做好店面卫生消毒工作，还落实完善了餐厅复工人员的晨检和健康监测制度等。近日，为了积极响应丽江市委、市政政府的号召，每个分店准备了100副公筷公勺投入使用。
“公筷公勺以前也有，只是疫情没发生前，大家没有那么强的意识，使用率比较低，现在大家的健康意识提高了许多。”王伟明说。
据王伟明介绍， 自丽江市委、市政府在全市开展“公筷行动”以来，云雪丽餐厅马上给各个分店配足了公筷公勺，还在醒目位置贴上了印有公筷公勺的公益海报。
“现在各行各业都受到疫情影响，我们希望疫情尽快过去。云雪丽餐厅也将以最大的战斗力、最强的执行力努力下去。”王伟明说。
云雪丽餐厅订餐电话：
阿顺店：0888-5111196
皇冠店：0888-5128245
木府店：0888-5550996
古城口店：08888-5550229
云报文旅全媒体记者 木琼晓 文/图
部分图片由丽江云雪丽餐厅提供
责编 童文文
审核 李学斌 李亚 兰芳
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