在丽江，有一道得名于金沙江的佳肴叫“江边辣”。菜如其名，这道美食的特点就是“辣”和“麻”。辣汁鲜美，让人唇齿回味，这道美味并不是如同“虎皮青椒”那样只是吃辣，“江边辣”中，“辣子”只起到调味配色作用，菜肴里可口的五味炸炖才是菜中主角。

江边辣制作方法十分独特，需要先将干辣子切成约一寸长的小段，然后用菜籽油或核桃油煎成焦黄注入清水，按一定比例放入切成条形豆腐干、猪小肠、猪肚、生姜、花椒、草果、八角、酱油、精盐等，先用大火煮上半小时，然后改用中火煮上2小时左右，再放入腌制吹泡的猪肝，煮上1小时左右便可起锅。起锅之前放入调料味精，一道色、香、味俱全的地方特色的“江边辣”就做成了。

往嘴里送入一片汁水饱满的猪肠，闭嘴慢嚼，肉丝间饱含的咸辣味有着翻江倒海的劲道，清甜与咸辣在此刻完美融合。香辣食品能让人胃口大开，吃过一餐带“江边辣”的宴席，人们大汗淋漓的失态样子也是人们互相调侃取悦的乐趣。

在丽江，有“江边辣”的同时，也会有另一道菜品佐配，腊肉粉丝汤，浓香的粉丝浇上一勺“江边辣”汤汁，美味无比。

文旅头条融媒体记者 木琼晓 整理

来源：“ 纳西话賨”微信公众号

编辑 沈艺

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