丽江的年味!纳西曹大妈率她的闺蜜团,带你一起“达瓦纳西努”!

 七个隆咚锵咚锵!过年啦!买年货啦!

新春将至,家家户户都已经开始置办年货。纳西人有一句话叫“达瓦纳西努”,一个“努”字,生动体现了腊月间百姓风风火火近乎疯狂赶年货的热闹场面。买年货,归根到底就是过年的一种仪式感,是年节的温度,也是家的温暖。

今年受疫情影响,大家置办年货似乎没有往年那么疯狂。但是,只要你跟着丽江古城土著居民曹大妈和她的闺蜜团一起赶一趟年货街,就一定能在这样的非常时期体会满满的纳西年味。

曹大妈,本名曹文琪,今年67岁,是个土生土长的古城人,至今还生活在大研古城里。曹大妈从事旅游行业20年,对丽江文化、旅游、民俗有自己的独到见解。近两年,曹大妈在自家院子里经营的阿么奶小吃店,凭借巴掌凉粉、鸡丝凉面、红糖糯米卷等纳西特色小吃,迅速成为人气网红打卡点。

今年,请曹大妈以及她的闺蜜们,和大家一起逛逛颇具历史感的忠义市场,买最地道的年货,过最有年味的2021。

“门神一定要买,让不干净的东西都不敢进来”

“大红灯笼、春联、发财香、门神、红包,这些都是过年必备,特别是家里有小孩的一定要买红包。”刚进忠义市场,曹大妈就迫不及待地介绍。

现在可能很多年轻人都不知道要买门神,以为买一副春联就可以了,曹大妈说:“有好多不干净的东西,贴上这个就都不敢进来,这个很管用。”

纳西族过新年,香是必不可少的。“初一到十五都要点香,一定要买丽江本地的土香,香味好,质量也很好。”曹大妈利落地把香放在竹篮里,准备去采购年夜饭上的“硬货”。

猪头肉、献鸡、吹肝……纳西人过年必备食材。

“过年一定要买猪头和猪尾,一是献给老祖宗,二是象征一年中有头有尾,是对新年美好的憧憬。”大年三十晚饭前,一家人磕头跪拜,用煮好的猪头肉祭拜祖先,也是其中必不可少的仪式。

曹大妈对忠义市场的熟悉程度犹如自家后院,熟练地在人流中穿梭。她找到一家腊味店,准备购买猪头肉。

她抬起硕大的猪头肉和猪尾巴打趣道:“我的背篮都放不下了,怕是要给家人打电话来搬,才能带得回去哟。”称完猪头肉,曹大妈补充到,猪头肉一定要和豆豉一起蒸,才最有年味。

吹肝也是纳西人在新年餐桌上不可缺少的一道美食,请客、办红白喜事都要用到吹肝。制作吹肝需要一定的时间和条件,新鲜猪肝经过吹胀、腌制、挂在屋檐下天然风干形成。每到春节或远方的亲朋好友来家里玩,只要做上一碗凉拌吹肝,味道极其爽口,风味十足,待客诚意满满。

曹大妈与商贩的讨价还价也充满了人情味。商贩表示,受疫情影响,生意难做,物价有所上涨,曹大妈感同身受,与其分享着疫情下自己经营小吃店的不易。

买完猪头肉,曹大妈又带着我们去买米灌肠。

米灌肠,纳西语又称“麻补”,由猪血、米饭及各种香料按照一定配比搅拌,然后灌入猪大肠制作而成。米灌肠可煎可炸,可蒸可烤,吃法多样,无论用哪种方式烹饪,做好后蘸点蘸料,香糯爽口,非常好吃。

找到常去的老店,曹大妈指着店家说:“她家的米灌肠真的很好吃,我每次都是在她家买的,以前都是等到杀年猪才吃得到,现在条件好了,一般都是在市场买,味道也很好。”

买鸡,一定要买献鸡,肉质肥美,可以和山药搭配,做一道纳西特色的献鸡山药。制作时,可以用山药作底,将腌制煮好的鸡块铺在山药上面,一起上锅蒸。


莲藕通七孔,年年有余要吃鱼。

请客做饭,生姜必不可少。这个是本地的小黄姜,姜味浓郁,辛辣十足,可以用于菜肴调味去腥,特别是在煮鱼的时候可以多放上几块小黄姜。

莲藕一定要选中间有七个孔的藕,用纳西话说“菱华史阔普”,意为莲藕通七孔,含有事事相通的意思。“新年吃莲藕,寓意着聪慧、通透。莲藕可以用来炖排骨、凉拌、也可以炒或炸,但春节一般都是吃炒莲藕或凉拌的较多。”

“新年吃鱼,年年有余。纳西人喜欢吃酸辣鱼,一般用鲫壳鱼,这样做起来鲜嫩多汁,摆盘时一定要成对摆放,这样才喜庆。”

又逢佳节,老祖宗的规矩不能忘。

“这个核桃糖是用白沙那边的麦芽糖做的,你们尝尝,又甜又粘牙齿,很好吃呢。”“这个彩色的粉皮是供给老祖宗,这个是必买的,还有纸钱,老祖宗的规矩不能忘。”

除了鸡、鱼等餐桌上的“主心骨”外,还有止咳润肺的葛根、餐后小点糯米饼,喷香爽口的韭黄炒粉皮等菜肴,也是纳西人民的“心头好”。


最后,曹大妈满载而归,背篮里满装的有早春的年货,有曹大妈跟闺蜜团的喜悦和祝福,还有纳西族对来年的期盼与憧憬。

“老祖宗的规矩不能忘。”这无关迷信与否,无关愚昧与否,就像古城中涓涓的小溪,长流不止,自远古开始,留与后人。曹大妈接过老祖宗传过的文化火炬,在纳西族即将迎来的新年中,告诫后人不能忘怀。


最后,曹大妈说,“虽然现在处于疫情期间,大家都很艰难,但是我祈祷疫情早日过去,我也相信丽江的旅游会重新振兴。到春暖花开时,欢迎大家到丽江来!”

今年你家买了哪些年货?有哪些难忘有趣的采购经历?

来源  微丽江

责编 马寅瑞

审核 李元

评论一下
评论 0人参与,0条评论
还没有评论,快来抢沙发吧!
最热评论
最新评论
已有0人参与,点击查看更多精彩评论