文旅头条讯（融媒体记者 木琼晓 文）丽江是一座美丽的城市，景美、人美、美食香，让人流连忘返。来到丽江一定要了解当地文化，少不了的就是品尝美食。用眼睛发现美景，用舌尖品味美食。今天记者就带大家品一品色香味俱全的丽江粑粑。

丽江粑粑是纳西族独具特色的美食，历史悠久，闻名滇西。“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有。”这句在云南耳熟能详的民谚，道出了人们对丽江粑粑的推崇和喜爱。丽江粑粑色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，不易变质变味，曾是茶马古道上马帮商队备用的干粮。

作为丽江传统风味小吃之一，明代大旅行家徐霞客远足丽江之际，曾在《滇游日记之七》中记叙了品尝“酥饼油线”“油酥面饼”的感受，书中所记的“酥饼”“油酥面饼”就是今天的丽江粑粑。

丽江粑粑做工精细、选料考究，制作时须采用当地上等麦面，用猪油、香油、鸡蛋揉成面筋，再行破酥、夹馅，之后文火油炸烤烙成外酥味俱佳的饼点。

在口味上，丽江粑粑有甜咸二味，甜的有白糖、红糖两种；咸的一般有火腿、椒盐两种。吃丽江粑粑时，可根据各人口味不同，佐以酥油茶、豆浆、牛奶清茶、咖啡等，是老幼皆宜的风味小吃。

丽江粑粑因其文化性、平民性、特色性，已然成为丽江的一道美食标签，无论是选料备料、制作流程还是加工技艺，都深深地烙上了纳西文化的印记。这个饱含历史底蕴、文化背景、地域特色的民间食品，在2013年被列入市级非物质文化遗产保护项目名录；2017年被列入省级非物质文化遗产保护项目名录。

来到丽江就会发现，在丽江的大街小巷内，有许多专营丽江粑粑的铺子，生意红火，顾客盈门，飘香的味道总是吸引着大家前去品尝。

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（1）芝麻炒黄 ，与白糖、20克猪化油及玫瑰糖拌匀备用（无玫瑰糖可加入适量食用香精）。

（2）将1克小苏打及适量清水调匀后加入面粉内合匀，在案板上揉成长条形，擀得又长又薄，然后用60克猪化油均匀涂在面皮上，用手卷成筒，切成10节。

（3）把切好的面卷压扁，包上制好的糖馅，擀成15厘米左右的圆形粑粑。

（4）平底锅坐火上，烧至七成热，在粑粑面上涂猪化油，放锅里焙3-5分钟翻过，一面焙一面涂上猪化油翻过，15-20分钟左右即可装盘食用。

刘芳 李志文 图

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（作者：木琼晓)